생활의 달인 장어덮밥, 부산 슌사이쿠보 화명 이재욱 셰프 맛집 위치 나고야식 디저트 히츠마부시 메뉴 가격, 반포 타마노카 베이비 카스텔라 예약 전화번호
<생활의 달인 1,027회 방송 정보>* 달인 프로필 ** 방송협조 *
4. 장어덮밥 달인 <슌사이쿠보 화명> 이재욱 (남 43세 경력 15년)
위치 주소: 부산 북구 양달로4번길 17 금샘빌딩 1층
예약 문의 연락처 전화번호: 0507-1315-2959
빕구르망 - 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 선사하는 친근한 분위기의 레스토랑미쉐린 가이드 부산 2026
영업시간
브레이크타임17:30에 영업 시작17시 30분에 영업 시작
(포장) 히츠마부시 1마리 주문수 64 39,000원 (포장) 히츠마부시 반마리 주문수 27 27,500원
https://www.instagram.com/superju.lee/
제품/서비스
@sevenstar1001 슌사이쿠보화명
@kubo.changwon 슌사이쿠보창원
🙇🙇♂️
부산시 북구 양달로4번길 17 화명동 금샘빌딩1층, Busan, South Korea
이재욱 셰프 | Lee jaeuk
슌사이 쿠보 - 화명동 장어덮밥 맛집
미쉐린빕구르망, 가족외식, 데이트
고급스러운, 예약, 점심식사, 저녁식사, 예약필수, 콜키지, 무료주차, 배달
(포장) 히츠마부시 1마리, 토리 히츠마부시
나고야식 장어덮밥(전채,튀김,디저트)
5. 베이비 카스텔라 달인 <타마노카 신세계백화점 강남점> 이장욱 (남 38세 13년) 박정현 (여 24세 2년)
위치 주소: 서울 서초구 반포동 19-3
예약 문의 연락처 전화번호: 02-3479-1203 (신세계백화점 식품관)
자꾸만 손이 가는 맛있는 디저트
영업시간
오늘 휴무04/20 휴무04/20 휴무
메뉴 (NEW) 딸기 버터 카스테라 8,500원 (NEW) 더블 초코칩 버터 카스테라 8,000원 (시그니처) 소금 버터 카스테라 8,000원 클래식 버터 카스테라 7,500원
장어덮밥 달인
부산 북구 화명동. 골목 한편에서 일본의 공기가 스며든 듯한 공간을 마주한다. 3년 연속 M슐랭에 이름을 올린 ‘ㅅ’집. 화려하게 드러내기보다 쌓아온 시간으로 설명되는 곳이라는데. 일본으로 건너가 10년을 머문 셰프. 그중에서도 M슐랭 1스타를 7년간 유지한 초밥집에서의 경험이 지금의 기반이 됐다고. 이 집의 중심은 나고야식 장어덮밥, 히츠마부시! 장어는 바로 굽지 않고 한 번 숨을 죽인 뒤 빨갛게 달군 숯불 위에 직화하여 향을 입혀가며 굽는단다. 손질 과정 또한 꼼꼼하게 이어진다. 잔뼈를 정리하고 칼집을 넣어 식감을 다듬는다. 소스와 국물 역시 장어에서 출발! 양파, 된장 등의 여러 가지 재료에 장어의 뼈를 활용해 깊이를 더하고 산초로 균형을 맞춘다. 이러한 과정을 거쳐 가게를 찾는 손님들이 입을 모아 말하게 만든 적당한 단맛과 짠맛의 조화를 가진 소스 완성! 겉으로 드러나지 않는 과정들이 한 그릇의 완성도를 만든다. 부산에서 한 그릇에 담긴 일본의 시간을 마주해본다.
베이비 카스텔라 달인
우리나라에 호두과자가 있다면 일본에는 한입 크기로 구워내는 미니 카스텔라인 타마노카가 있다! 길거리에서 쉽게 만날 수 있는 일본 대표 간식. 작은 틀에 반죽을 부어 빠르게 구워내야 하는 만큼 속도와 정확도가 중요한 음식이라는데. 이런 타마노카를 국내에 처음 들여와 누구보다 빠른 속도로 만들어내는 달인이 있다. 멸치, 버섯, 간장 등 총 24가지의 재료로 만들어진 반죽을 전용 반죽기를 이용해 틀 하나하나에 정확한 양을 끊어 넣고, 흐르거나 넘치지 않도록 속도와 간격을 일정하게 유지하는 것이 핵심! 굽기가 끝난 뒤에는 또 다른 속도의 구간이 이어진다. 한 판 가득 익은 타마노카를 손목의 반동만으로 빠르게 떼어낸다는데. 이 모든 과정이 끊김이 없이 이어진다고. 일본에서 전수한 방식을 바탕으로 자신만의 속도를 완성해 낸 이장욱 달인과 박정현 달인을 만나본다.
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